Просили. Рассказываю. Про хитрости.
На фото сегодня полента, показывающая язык)))
Яйцо пашот.
Хитрость первая - яйцо должно быть свежим.
Как это определить? Положите яйцо в ёмкость с водой - свежее яйцо будет лежать на дне.
Ещё один вариант: разбейте яйцо аккуратно в небольшую чашечку. Посмотрите внутрь скорлупы. Там будет воздушный карман. Чем он больше - тем более старое яйцо.
Хитрость вторая - подсоленая или подкисленная вода.
Свежесть и солёность влияют на свёртываемость белка. Чем быстрее он свернётся, тем аккуратнее будет яйцо- пашот.
Ещё советуют делать воронку в воде по типу тайфунчика и в нее запускать яйцо.
Мне так не удобно.
Вообще про яйца очень хорошо написано у Делии Смит в книге " Как готовить". Очень советую. Она есть в сети, можно скачать.
Для приготовления яйца пашот вскипятите воду в небольшой ёмкости, посолите. Иногда рекомендуют воду подкислять уксусом. Мне не нравится вкус белка после уксусной воды. Попробуйте, возможно для вас этот способ подойдёт.
Убавьте огонь до такого уровня, чтобы она чуть кипела. Разбейте яйцо в небольшую чашечку с невысоким краем. Аккуратно вылейте яйцо из ёмкости в кипяток. Варите 2.5-3 минуты.
Все)))
