Про счастье) Про тесто.
Заинтересованные читатели проголосовали за рецепт десерта. Я его обязательно выложу до конца недели.
А сегодня рецепт из категории " ваш выбор".
Итак, тесто. И не просто тесто, а hand made паста. Рецепт до нельзя простой.
400 гр. муки
4 яйца
Для первого раза я взяла итальянскую муку с маркировкой farina di grano tenero tipo 00. Что означает мягкая мука тонкого помола. В ней много клейковины, которая отвечает за плотность, упругость теста. Я специально взяла эту муку, чтобы понять, каким должно быть тесто. Обязательно попробую сделать пасту из отечественной муки и расскажу, что получилось и какую марку лучше выбрать.
Итак, просейте муку на стол, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и смешайте их вилкой, постепенно захватывая муку. Продолжайте замес в ручную. На этом этапе я вспомнила слова Джейми Оливера о том, что руки среднестатистической итальянской бабушки похожи на руки боксера)))
Тесто получается очень тугим и плотным. Вымешивала я его минут 15. Постепенно тесто из матового приобретает шелковый оттенок. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса. За это время в нем разовьётся клейковина.
А дальше, самое интересное))). У меня, по счастью, есть машинка для раскатки пасты. Джейми уверяет, что и со скалкой все получится, не сомневаюсь, но вот ладошки точно будут болеть(данные опубликованы на основании моего опыта многолетней давности).
Тесто размером с небольшое яблоко нужно приплюснуть и пропустить через машинку, выставленную на самое большое деление. Затем сложить его пополам и снова пропустить. Повторить процедуру 5-6 раз. Тесто разминается и становится гладким и шелковым просто на глазах. Это волшебство.
Затем убавляйте деления по одному и пропускайте тесто снова и снова.
За чем нужно следить?
При раскатки подавайте тесто точно по центру и равномерно. Машинка может " затянуть" его на один край и оно раскатается не равномерно.
Затем сложите получившуюся полосу вдвое, ещё пополам и снова. Этот квадрат поверните на 90 градусов и снова пропустите через машинку начиная с самого большого деления. По словам Джейми должен был получиться аккуратный квадрат, у меня он не вышел, но вот золотистого, шелкового удава длинной 1.5 метра в руках подержать удалось!
Толщина окончательной раскатки зависит от изделия, которое вы потом планируете делать.
Я остановилась на делении 3, так как делала широкую лапшу, по итальянски тальятелле.
Сложите тесто в несколько слоев и нарежьте его ножом на полоски нужной ширины. Рекомендуют тесто пересыпать мукой, чтобы не слипалось, я этого не делала, слои легко отделялись друг от друга.
Можете из полосок сразу сформировать гнезда и положить на просушку. Тесто сохнет очень быстро.
Работа с тестом - настоящее удовольствие.
Попробуйте и вы)))
