Про полезное.
Я давно собиралась написать про оливковое масло. Недавно наткнулась на очень хорошую статью и поняла: все, откладывать больше нельзя.
Я очень давно использую его и для жарки, и для приготовления блюд.
Несмотря на то, что масло продукт уже повседневный, информации о нем не так уж и много.
То есть много написано о том, что оно полезное, а вот информацию, как его правильно выбрать, на что опираться при выборе, я собирала по крупицам.
Вот вам мое резюме:
1.Масло для салата должно быть EXTRA VIRDGEN - первый холодный отжим.
2. Если на масле написано, что оно сделано из оливок собранных в ЕС - это не то, что вам нужно. Почему, спросит заинтересованный читатель?
Оливки продукт скоропортящийся. и если их собирали со всего ЕС, значит везли несколько часов, а то и сутки. За это время плоды с изъяном могут начать портиться.
Хорошее масло отжимается на ферме сразу после сбора. Обычно об этом пишут на бутылке.
3.После открытия бутылки масло очень желательно употребить в течении месяца. Оно быстро окисляется.
4. Хранить его стоит в темном и прохладном месте.
Я сама только недавно убрала его с полки над плитой. Дотронулась - а оно теплое)
5. Вопрос, который до сих пор открыт для меня - можно ли жарить на масле первого холодного отжима. Я вижу, как Джейми Оливер, авторитет которого для меня очень высок, жарит на этом масле. И в статье говорится, что на нём можно жарить даже во фритюре.
Сама я жарю на более простом оливковом масле - смеси масла, полученного из оливкового жмыха и масла холодного отжима.
А вот цитата из статьи ссылку на которую я опубликую ниже. :
"Если оливки хорошего качества, важнее для вкуса масла не то, что написано на этикетке (хотя масло с пометкой «экстра вирджин» все же должно быть лучше, чем без нее), а то, насколько быстро оно попало с дерева в бутылку, а потом к вам на стол.
Оливковое масло — продукт скоропортящийся, чувствительный к свету и теплу, и его качество начинает ухудшаться при контакте с кислородом так же, как яблоко начинает темнеть и портиться, как только его надрежут. Это не вино, которое с возрастом только улучшается, и не уксус, который может храниться годами без существенного изменения вкуса. После того, как бутылку оливкового масла откупорят, оно в полной мере сохраняет вкусовые качества в течение трех-четырех недель."
https://p-syutkin.livejournal.com/573209.html?utm_content=https:%2F%2Fp-syutkin.livejournal.com%2F573209.html&utm_content=golden&utm_medium=email&utm_source=StatisticsNotFriendViewed